Dit heb je nodig voor 2 personen:
1 el kokosvet, rund of eendenvet
2 courgettes, klein gesneden
1 paprika, in reepjes
2 lente-uien of 1 prei (alleen het groene gedeelte, houd je voedingsdagboek bij uit week 2)
1 el tomatenpuree
zeezout en versgemalen peper
Verse peterselie of dille
extra vierge olijfolie
Na week 5 mag je hier ook 1 grote ui en knoflook aan toevoegen.
Verwarm het vet in een pan en doe alle groenten erbij. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak het totdat het zacht is. Maak op smaak met zout en peper en bestrooi met verse peterselie of dille.
Besprenkel met extra vierge olijfolie.
Lekker bij vlees of vis.
