Voor dit recept gebruikte ik…
een lamsbout met bot van Zilkerduinvlees. Zij verkopen eerlijk vlees dat heeft rondgelopen in de duinen en alleen gras gegeten hebben waardoor het vlees alle gezonde vetten bevat zoals de natuur dit bedoelt heeft.
Het vlees heb ik een dag vooraf langzaam in de koelkast laten ontdooien en op de dag dat ik het ging bereiden vanuit de koelkast op kamertemperatuur laten komen.
Ik heb het recept heel simpel gehouden omdat je daardoor des te meer van het lam proeft. Ik schat dat de lamsbout ongeveer 1,5 kg was. Het vlees heb ik met de punt van een scherp mes ingesneden. Net zo diep als er een teentje knoflook in de lengte in zou passen. Het teentje heb ik er niet in zijn geheel ingestoken maar heb ik in de lengte in plakjes gesneden. In totaal heb ik zo 8 teentjes knoflook in plakjes in het vlees geduwd en over het geheel verdeeld.
Zo maakte ik het…
Normaal gesproken maak ik lam op smaak met rozemarijn maar bedacht me dat het misschien ook wel eens lekker zou kunnen zijn als ik iets anders zou proberen. Deze keer koos ik voor verse tijm. Ik knipte een bosje verse tijm van de plant die ik had staan en deze plukjes tijm stopte ik bij de plakjes gesneden knoflook in het vlees. Ook deed ik dit met een handvol verse selderijblaadjes. Iedere messteek die ik in het vlees had gemaakt vulde ik hiermee op.
Voor grote stukken vlees vind ik het zelf altijd fijn om met een kerntemperatuur te werken. Zo kan het braden van vlees eigenlijk nooit fout gaan. De kerntemperatuur stel je in (de mijne steek ik in de oven maar er zijn ook talloze losse kerntemperatuurmeters die je kan vinden in de betere kookwinkel) op 63 graden. Met deze temperatuur wordt het vlees iets verder dan rosé afgebakken. Ik hou zelf namelijk niet van echt bijna rauw vlees (60 graden).
De lamsbout legde ik in een ingevette ovenschaal waarvoor ik roomboter gebruikte. Eenmaal in de ovenschaal strooide ik er vers gemalen peper en zeezout over en verdeelde ik naast de lamsbout op de bodem van de schaal 125 gr roomboter in kleine plakjes gesneden. Ik zette de schaal in de oven en stak de temperatuurmeter in het vlees. Niet teveel in de buurt van het bot maar in een homp vlees. Ieder half uur schepte ik de gesmolten boter over de lamsbout.
De oven temperatuur stel ik daarbij in op 85 graden maar kan je ook hoger zetten. Neem met een lage oventemperatuur wel de tijd. Ik begon deze keer op 85 graden en heb de laatste 20 minuten gebakken op 180 graden. ‘Mijn’ lamsbout stond daardoor wel minstens 4,5 uur in de oven. Dit kan natuurlijk sneller in ongeveer 1,5 uur op 160 – 180 graden. Maar je proeft het uiteindelijk wel dat het een lange garing heeft gehad. De smaken zitten er veel dieper in.
Toen eenmaal de oven het signaal gaf dat de lamsbout klaar was heb ik de schaal uit de oven gehaald. De lamsbout heb ik afgedekt met folie zodat deze nog 15 minuten kon rusten. Als je dit niet doet dan verliest het vlees alle sappen als je het aansnijdt.
Het vlees was verrukkelijk en smaakte zacht en helemaal niet sterk. Ik at daarbij een groenteschotel met kastanjechampignons uit de slowcooker.
Als je vlees overhoudt kan je dit in hele dunne plakjes snijden en bijvoorbeeld de volgende dag als rollade bij een salade eten of op een volkoren rijstwafel die je vooraf besmeerd met avocado.
En nu jij?
Eet jij weleens lamsvlees en hoe maak jij dit meestal klaar? Ben je benieuwd hoe je gemakkelijk jouw levensstijl kan aanpassen? Download dan mijn GRATIS ebook met voedingsadviezen en gezonde bakrecepten. Of ontvang 7 dagen GRATIS gezonde recepten.