Gestoomde wortel met spinaziepesto
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Ingredients
- Voor de wortels
- 1 el eendenvet of kokosvet
- 600 gr wortels, in kleine plakjes gesneden
- 1 el vers geperst citroensap
- pesto
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 15 gr pijnboompitten
- 100 gr (wilde) spinazie
- 5 gr verse basilicum
- 2 el kokosolie (gesmolten)
- 2 eetlepels verse fijn gesneden peterselie om over de wortels te strooien
Instructions
- Verwarm het eendenvet in een pan, voeg de plakjes wortel toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur stomen (met deksel op pan).
- Doe alle ingrediënten voor de pesto over in een keukenmachine, vermaal dit fijn tot een egale pasta.
- Giet als de wortels gaar zijn het citroensap erover.
- Roer de pesto door de wortels en schep het 1 minuutje er doorheen.
- Maak op smaak met een klein beetje zeezout en grof gemalen peper
- Dien op en strooi de peterselie er overheen.
